烧饼和面食用碱配方商用（烧饼发面兑碱的正确做法）

烧饼和面食中加入食用碱可以使其质地更加蓬松。以下是一些商用的烧饼和面食用碱配方：

1. 烧饼：红盖烧饼的配方中，需要用到一斤面粉、老面60克，碱面2克，水280克。和好的面团放置一小时后即可使用。此外，糖水的制作方法是：一斤红糖、100克蜂蜜和300克水熬制至粘稠状。

2. 面食：一般的面和食用碱的比例是100:1。具体材料为：面粉500克、水185克、食用碱5克。将所有材料混合均匀，揉至光滑面团。然后放在一个干净的盆子里，盖上盖子醒面30分钟或者盖上保鲜膜。再次揉面后，再次醒面。醒好的面团拿出来，洒上适量的玉米淀粉，开始擀面。擀好的面条再洒上适量的玉米淀粉以防粘。最后，将弄好的面条放在通风阴凉的地方晾晒。

配方

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯