打烧饼用小苏打还是碱面（烧饼和面为什么放小苏打）

打烧饼用碱面。
碱面是烧饼的传统配料，能使面团发酵更为充分，烤出的饼干更具韧性和口感，而小苏打溶液在烘焙中反应速度较快，不易掌握，易造成口感变硬。
使用碱面需要注意掌握好配方和使用方法，如果配料过多或使用不当可能会影响烧饼的口感和食用安全。
同时也需要在烘焙过程中不断尝试和调整，以确保烤出的烧饼口感更加地道和美味。

小苏打

小苏打比较好的。小苏打遇热后才会分解产生大量的二氧化碳，使面团蓬松一般现都用小苏打留在面盆中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。