做饽花一般使用中筋面粉或者低筋面粉。中筋面粉含有适量的蛋白质,可以使饽花更有韧性和弹性。低筋面粉则含有较少的蛋白质,适合制作更加松软的饽花。根据个人口感和喜好,可以选择不同类型的面粉来制作饽花。同时,为了增加饽花的口感和香气,也可以添加少量的玉米淀粉或者糯米粉。
做饽花用高筋面粉好
做法如下:高筋册坦粉 200克、糖 36克、盐 2克、奶粉 6克、牛奶 20克、 水 65克、黄油 24克、酵母 3克、葡萄干 少许。
做法步骤:
除黄油入面包机揉面15分钟,加入黄油揉至出膜,小餐包不一定要揉出手套膜;
然后放温暖处发酵至2.5倍大;
排气醒面15分钟,分成50克的小块;
搓圆用左手拇指和食指掐起面团,掐出一个小洞右手把葡萄干塞入;(葡萄干提前洗干净拿水泡一会,吸干表面水分备用。)
放入模具发酵至两倍大;
烤箱预热165度上下火中层,15分钟左右上色较快可以盖锡纸。