魔芋黑豆腐制作工艺（汉中魔芋豆腐制作全过程）

制作工艺如下

1.葱姜备用，魔芋切块，青红椒切块

2.锅中放油，加辣椒，葱姜，爆香

3.倒入魔芋，加鸡粉，盐，生抽，糖，放入青红椒，翻炒均匀

用料：黑魔芋粉25g、清水1000g、食用碱面、醋。

做法：

1、碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。1000g凉水加热至温热（约30度），一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。

2、转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。

3、15分钟后，魔芋豆腐凝固。锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。

4、用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化。捞出来就可以吃了，凉拌，炖菜都好吃。剩下的，没在凉白开里冷藏保存。