蟹酱的做法最正宗的做法（自制生蟹酱的正宗做法）

主料

螃蟹2斤

辅料

盐4两

做法步骤

1.鲜活的螃蟹2斤

2.加入盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

3.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。

4.蟹盖、蟹脐丢弃不要。

5.大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。

6.这时蟹盖上的蟹黄和蟹腿。

7.用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.

8.盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）

需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉

把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。

磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。

做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。