用料
黄粄 1条
肉末 100克
干鱿鱼 15克
干香菇 8克
蒜苗 3条
小香芹 3条
姜丝 10克
盐 少许
味极鲜酱油 2勺
鱼露 少许
胡椒粉 少许
淀粉水 适量
做法步骤
1、准备以上配菜，肉末，姜丝，鱿鱼，香菇，蒜苗，芹菜
2、准备一条黄粄，把它切成片
3、锅里先加入蒜梗和姜丝炒香
4、炒香后加入肉末翻炒
5、肉末翻炒一会后加入鱿鱼和香菇炒香
6、接着加入黄粄，调中火翻炒
7、黄粄炒软后调味，加入2勺味极鲜酱油，少许鱼露提鲜，少许盐，翻拌均匀
8、最后加入蒜苗和芹菜，翻炒均匀
9、出锅前淋入少许淀粉水，少许胡椒粉，翻拌均匀即可出锅
1: 肉丝用酱油 、胡椒、 香油醃一小时；香菇用温水泡。红萝卜、木耳切丝，金针菇切对半，红葱头切末备用。蒜拍裂切末，香菇泡水后挤干切丝备用。红葱蒜油：起锅热油，放入蒜末红葱头爆香后倒出,利用同锅余油放入肉丝炒香，放入红萝卜丝、香菇丝、木耳丝、金针菇、红葱油(留一点起锅前要用)炒香,淋入香菇水、高汤(或开水)拌炒。
2: 取韭菜头切细碎入锅、韭绿切2公分小段，芹菜切珠备用。放入粄条拌炒后再放入韭菜、酱油、糖继续拌炒(粄条是市场面摊卖的熟粄条，不用先煮过，可直接入锅)。起锅前放入芹菜珠、黑胡椒(多一点)、香油、剩余的红葱油拌炒待收汁后即完成
