沙县小吃的鸽子汤是怎么炖的（沙县鸽子汤做法正宗做法）

关于这个问题，沙县小吃的鸽子汤是一道传统的福建名菜，一般采用以下步骤：

1.选用新鲜的鸽子，去掉杂质，清洗干净。

2.将鸽子放入锅中，加入清水，待水开后撇去浮沫。

3.加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、枸杞等调料，炖煮1-2个小时。

4.待鸽子炖熟后，取出鸽子，将鸽肉切成小块。

5.将炖好的鸽汤放入另一个锅中，加入适量的盐、味精、鸽肉块等调味，再炖煮片刻即可。

6.最后可以根据个人口味加入一些蔬菜，如木耳、豆腐、菠菜等，提升口感和营养。

注意事项：

1.鸽子要选用新鲜的，最好是肉质紧实、体型较小的品种。

2.炖鸽子汤时，水要足够，以保证鸽肉煮烂，同时也要注意火候的控制，避免煮过头。

3.调味时要注意分量，以免味道过重或过淡。

鸽子一只，山药一段，黑木耳2～3朵，鹌鹑蛋6～7个

调料：姜片，大葱段，料酒，红枣3个，枸杞少许

做法：

1).鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。 

2).放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。 

3).山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。

4).用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。