用料
鳊鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、小米辣椒4、5个、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒少许、醋少许、老干妈豆豉（油）2勺、生粉适量
做法
1、首先把鱼洗净，把里面的黑膜刮去、在鱼身上斜着划几刀。两面都要划、方便入味。
2、准备好所有辅料，葱切段，姜片、蒜拍碎，辣椒切段备用。
3、准备好半碗多水，加入生抽，蚝油，盐调匀备用，
4、把鱼沥干水分，在鱼表面涂上一层薄薄的生粉，
5、锅里烧热油，比平时炒菜多一点，油烧热后放鱼下锅煎中火三分钟左右，不要去随便翻动，三分钟后换另一面继续煎，两面表皮都要煎至有点发硬就可以了。
6、两边都煎好后，把鱼轻轻的划到一边，加入姜蒜辣椒煸香，
7、然后加入调好的酱汁开始烧鱼，
8、倒入酱汁后、加入少许料酒，醋下锅，放入葱白，老干妈豆豉（油）开始煮，大火烧开。
9、汤汁收干一半时，将鱼翻一面继续煮。
10、等汤汁收至浓稠，还剩少量时就可以出锅了，
11、把鱼盛入盘内，把剩下的汤汁淋在鱼身上，拿点葱花点缀即可。
做法一 原料： 鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。
辅料： 姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。
做法： 1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净；
2、鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；
3、热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；
4、装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以
