1、准备好材料，鸭脚,醋和酱油按一比一的比例。鸭脚洗净，将鸭脚尖切掉再切成两块。（我买的时候就叫老板切好了，这样不怕吃的时候难啃）
2、锅里放水，两三片姜和少许料酒和鸭脚一起煮沸。水不用多，刚好浸过鸭脚就好。煮沸后一分钟就将鸭掌倒入冷水中，重新洗干净。（这个类似于焯水的步骤，就是为了去腥和洗去鸭掌表面的油脂的）
3、把洗好的鸭掌重新加水煮，这个时候要把香叶桂皮和几片姜一起煮上半个小时。
4、煮好后将香料捞出放在一旁备用，鸭掌也要捞出冲冷水并泡上三十分钟。煮完鸭掌的汤汁留着待会煮卤汁，不要倒哦。
5、首先用一个干净的平底锅用一点点油，将花椒和八角稍微煸一下，爆出香味。然后加入一碗醋一碗酱油和汤汁，再将香叶和桂皮（就是刚刚煮过鸭掌的香料）煮沸，煮沸后调小火再煮五分钟，让香味充分的挥发出来。关火后要加入秘密武器冰糖，等等冰糖化开后，就等卤汁放凉。
6、在等待的时候，我们将洋葱和辣椒切好，叫入用剩的生姜片，放入保鲜盒里。（辣椒的多少可以根据自己的喜好加，个人不太能吃辣所以才加两个）
7、将泡好的鸭掌，放入保鲜盒，再倒入放凉的卤汁。盖好盖子，放进冰箱冷藏一个晚上，就可以收获美味了
方法/步骤
准备好八角、辣椒、桂皮及姜葱蒜切碎备用。
先把鸭爪放到沸水里稍微煮四五分钟。
后鸭爪捞出来沥干水备用，锅里面水倒掉。
锅烧热后倒入适量油，放入姜葱蒜爆香，接着放入鸭爪翻炒几下。
加入清水，水没过鸭爪。加盐、酱油、醋、十三香、桂皮、辣椒、白糖、料酒及鸡精，盖上锅盖先用大火煮开，转小火慢慢炖40分钟。
后掀开锅盖转大火收汁，待汤汁浓稠后，撒入葱花即可关火出锅。
