河蚌的做法（爆炒小河蚌的做法）

材料

河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

河蚌用清水加少许食盐、几滴白醋、白酒浸泡一个小时后捞出取出蚌肉洗净。黄瓜洗净切条。红椒切片。大葱切段。生姜切丝。

起锅热油，放入葱姜、花椒粒爆香，倒入河蚌肉，翻炒三四下放入黄瓜、红椒，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、味精，翻炒五六下即可出锅食用。