肉丝如何上浆（肉丝上浆的正确方法和步骤）

选料：

主料：猪腿肉。

副料：银芽。

调料：鸡蛋清、生粉，葱，姜，盐，糖，白胡椒，料酒。

切配：

1、 猪肉切丝，70mm*3mm，浸去血水，沥干后，加一勺半盐、半勺糖、半勺胡椒粉后搅拌，如果搅拌时阻力变大，可适当加水减小阻力。加入鸡蛋清，生粉上浆，最后加一点食用油备用。

2、 银芽洗净，去掉两头，长短与肉丝相同。

烹饪：

1、热锅多油，3成热时，肉丝放入锅内滑油，30秒后取出沥干油备用。

2、 热锅少油，放入银芽煸炒一下，倒入漏勺内。

3、 热锅少油，放入葱段、姜末、半勺盐、1/3勺糖、少许白胡椒、料酒，倒入肉丝，勾芡后再放入银芽，翻炒均匀后出锅。