烹饪前先冲洗净，再加入少量白酒和盐。（最好留小口加入，因为酒和盐用撒的泥鳅乱蹦）；
3.装入厚点的塑料袋内先摇动再向墙角或地上摔几次，摔几次后打开袋子，会听到唦唦唦的响动，泥鳅也几乎不动了，会出很多的粘液；
4.泥鳅出了很多的粘液，先不要洗，隔着毛巾捏紧后用剪刀去掉头部，再剪开鱼肚掏出肚里不要的东西；
5.处理好全部的泥鳅，彻底冲洗干净后控干水；
6.锅内放入食用油（最好油炸）放入姜片和洋葱片出香味后放泥鳅小火慢慢煸干；
7.差不多煸干时放入蒸过的豆腐块和盐炒片刻出锅[1] 。
干炸泥鳅鱼是一道传统的家常菜，做法如下：
所需食材：
- 泥鳅鱼 500 克
- 干淀粉 100 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 红辣椒 适量（可选）
- 花椒粉 适量
步骤：
1. 将泥鳅鱼清洗干净，去掉内脏和泥沙，切成小段。
2. 加入适量的料酒、盐、姜块，腌制10分钟左右。
3. 将泥鳅鱼均匀地裹上干淀粉。
4. 将锅中倒入足够的食用油，预热至170℃左右（也就是锅不冒烟）。
5. 将泥鳅鱼放入锅中炸至金黄色取出沥干油。
6. 取另一只锅，稍微加点底油，将姜末、葱花和红辣椒煸香，加少许盐调味。
7. 将炸好的泥鳅鱼倒入这个锅中，轻轻翻炒均匀。
8. 最后撒上少量花椒粉即可。
注意事项：
1. 泥鳅鱼裹上干淀粉的时候要抖掉多余的淀粉，避免油腻味过重；
2. 炸泥鳅鱼时油温不宜太高，需要等到油温达到适合的状态再下锅；
3. 泥鳅鱼油炸时间不要过长，以防变得过糯而口感差。
