玉米白色的好还是黄色的好（白色玉米煮着变黄了是怎么回事）

黄色玉米相较于白色玉米，含有更多的胡萝卜素和类黄酮物质，因此它的营养价值略高1。黄色玉米中的叶黄素和玉米黄素具有很好的抗氧化作用2。不过，白色玉米中的口感更细腻柔软1。因此，在选择玉米时，可以根据个人喜好和需求，

白色的和黄色的玉米，各有各的好处。

1、从口味来讲，黄玉米是甜玉米，水果玉米就是其中的一种，水分很多，口感是又脆又甜，煮汤用的玉米多为黄玉米，而白玉米是糯玉米，口感是又软又糯，作为主食吃更多见点；

2、从营养成分来讲，黄玉米含有丰富的叶黄素，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等微量元素，白玉米叶黄素则含量很少，含有的微量元素则是碳水化合物、不溶性纤维、硫镁、硒、铜等。