筒骨汤放冷水还是热水（筒骨汤可以反复加水炖几次）

筒骨汤一般是用冷水先煮开后再换成慢火煮熬，这样有助于让骨头中的营养物质慢慢释放出来，汤的口感也会更加浓郁。

使用冷水刚开始烹饪还可以减少蛋白质的析出，使汤变得更加清澈。而用热水开始煮汤则可能会导致蛋白质过于快速的析出，影响后续的风味和质地。 因此，最好是使用冷水先煮开再改成慢火煮熬。

一定要放冷水，这样才能释放出骨头里面的蛋白质，才能起到鲜美的效果。