为什么果实成熟了会变黄（为什么所有果实熟了会变黄色）

因为水果在未成熟以前，有大量的叶绿素存在的原故。除叶绿素外，在果皮中还有类胡萝卜素（橙黄色），不过，类胡萝卜素含量比叶绿素少，所以它的颜色被叶绿素掩盖，水果就会呈现出绿色。

而待到水果慢慢成熟，叶绿素逐步被破坏，橙黄色色素就显露出来。如果这时有花青素（紫红色）和蕃茄红素形成，水果就会变为红黄色。

1、催熟的果实会呈现出成熟的性状，例如：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品，或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天后香蕉的表皮就会变黄。

2、由果实中的色素和芳香物决定的：水果变熟后，色素会使得颜色改变。

3、生态系统规则，顺应自然规律的结果。颜色鲜艳、气味芳香的果实，有利于吸引鸟类、兽类以及人类来吃，有利于生态平衡