蒸馒头发面什么时候放酵母和碱（酵母发面蒸馒头还用放碱吗为什么）

蒸馒头发面在和面的时候放酵母，而且水温不能太高，用手试一下，有点温就行，不然酵母容易被烫死，面发不起来！面发好后，揉面的时候放碱面，碱面最好用温水化开，不然揉不均匀！

把面称好，酵母也按说明放，搅拌一下，然后用温水活面，用盖子盖好，一般两三个小时就发好了，发好后放碱，多柔一会，蒸就可以了。