1· 准备好所有的食材
2· 鱼肉加入1个蛋清· 加入10克料酒。
3· 加入10克淀粉· 加入少许盐鸡精,腌制10分钟。
4· 先把豆芽和油菜炒熟
5· 另起锅放入郫县豆瓣酱,炒出红油
6· 加入加入1碗清水,少许盐
7· 把鱼肉一片一片的放入锅中
8· 开锅1分钟加鸡精半勺调味。
9· 把炒熟的菜铺在碗底
10· 把鱼片倒入碗中,上边放上辣椒段,麻椒,花椒,白芝麻
11. 热油浇在上边即可
1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙
2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。 ·操 作:1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出
重点提示:
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片
2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。