炒金针是一道简单而美味的家常菜，下面是一个基本的炒金针的做法：
**材料：**
- 金针菇：适量
- 胡萝卜：1根
- 青椒：1个（可选）
- 大蒜：几瓣（切片）
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 鸡精或味精：适量（可选）
**做法：**
1. 准备食材：金针菇切去根部，清洗干净；胡萝卜切片；青椒洗净切片（如果使用）；大蒜切片。
2. 焯水：将金针菇在沸水中焯水，时间不宜过长，大约1-2分钟，以保持其爽脆的口感，然后捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，烧热后加入大蒜片，翻炒出香味。
4. 加入胡萝卜：将胡萝卜片放入锅中，翻炒至稍微软身。
5. 加入金针菇：将焯好水的金针菇加入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的生抽、盐调味，如果喜欢，还可以加入少许鸡精或味精提鲜。
7. 加入青椒（可选）：如果你准备了青椒，此时可以加入，一起翻炒至断生。
8. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。
炒金针是一道非常快手的菜肴，整个过程只需要几分钟的时间。你可以根据自己的口味调整菜肴的味道和配料。金针菇炒好后口感爽脆，营养丰富，是一道不错的下饭菜。
主料：金针菇一把约300克、鸡蛋4只
配料：香葱或大葱10克
调料：植物油40克、盐3克、白糖3克（可选）、温水20克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、金针菇冲洗干净，切去底部约1厘米的老根部分，攥干水分。切细葱花或小香葱段，这次我选用了小香葱，切成5厘米的小段。
2、鸡蛋4只，打入碗内，调入盐1克、白糖1克、温水20克，搅打至挑不起蛋清为标准。鸡蛋液内加入少量盐、白糖，一是可以使鸡蛋水嫩蓬松；二是吃起来里外一致，有滋有味。
3、提前净锅、炙锅，倒入植物油40克，烤至油温差不多七成热，约200度时，调中火，下入搅打好的蛋液，用筷子划散成块，炒至表面金黄色。下入金针菇，翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克（可选），再次翻炒均匀。撒小香葱段，略微翻炒，停火。
4、出锅盛盘，鲜香滑嫩的金针菇炒鸡蛋就完成了，趁热上桌享用，味道、口感最佳。
