主要材料：
鸡、猪肚、胡椒碎（胡椒粉也行但效果差一点）
顺德公猪肚鸡的正宗做法：
1.把鸡杀好，处理干净后斩成块备用（也可以不斩成块，斩成块可以更好的入味，看个人喜好）
2.猪肚的里外两面先用盐搓洗2-3次，然后用生粉搓洗2次，这样猪肚就洗干净了，洗干净的猪肚备用，然后把胡椒粒压碎，跟鸡块充分的混合，目的是让胡椒的味道跟鸡块充分的吸收，鸡块在放一些盐搅拌均匀。
3.鸡块、盐跟胡椒碎充分混合后把鸡块装入猪肚里面，最后用棉线或者牙签封住猪肚的口子（如果没把鸡斩成块的话就要把整个鸡放进猪肚里面，斩成块更入味一点）
4.锅里放水烧热，把猪肚放进去，大火烧开后小火炖2个小时左右（注意刚放进去的猪肚容易粘锅，刚放进去的猪肚先别盖锅盖，隔几分钟翻一次面防止粘锅，煮熟后在盖上盖子炖）
5.时间到了后，把猪肚捞出来，从中间切开，把鸡肉重新倒进锅里，留下猪肚。
6.猪肚趁热切成条状，然后放进锅里继续煮个10分钟左右，这个时候可以把鸡血，鸡内脏一起放进去煮。
7.最后把汤表面的油去掉，放进盐就可以吃了。
材料：完整的新鲜猪肚一只(选取大只肥厚的)、走地鸡一只，鸡骨、猪肉适量，葱、姜、胡椒适量，党参、沙参等中药材适量；用水泡开切成块的冬菇四颗、清水洗净后撕成小瓣的平菇少许。
做法步骤：1、将猪肚放在盆子里，用清水先洗两遍，接着下生粉、盐、酒使劲搓，搓完一面后把里面反出来继续搓，连续换水换材料搓上两三遍，将猪肚上面的粘质洗净，直至猪肚没有粘液干爽了，这样可以去掉一部分猪肚的味道。2、把猪肚放在砧板上，将附在猪肚上的脂肪用刀去掉；将鸡装进猪肚里，捆紧开口处。3、烧开半锅水，以可以覆盖过猪肚的高度为准，把猪肚整个扔进去飞水，用姜、胡椒、鸡骨、猪肉等连同党参、沙参等药材一起熬煮一个半小时，直至汤白味浓。4、关火，将猪肚包鸡取出，把汤底去渣后，鸡香味、猪肚的甜香和胡椒的香辣混合在一起，这时清香美味的猪肚鸡煲汤可以食用了。到这一步可以喝汤。4、将猪肚包鸡取出后，待猪肚冷却后把它们切成厚块。5、加热炒菜锅，下油，放拍烂的蒜片和姜片 (不想在吃猪肚的时候吃到满嘴的蒜和姜，就不要切碎，切片再拍烂即可)，爆香后放入切好的冬菇，稍加翻炒加入猪肚，翻炒爆香至金黄色，加盐，关火。6、将炒香的猪肚、鸡等材料放进压力锅，加水、沙姜，大火烧到加压后转小火闷20分钟，关火。7、锅解压后，开火，加平菇进去，再放少许盐，闷一会，上碟。到这一步可以吃肉。
