优质碳水化合物是指含有丰富的营养素、膳食纤维和健康益处的碳水化合物，包括以下几类：
全谷类：如全麦面包、糙米、燕麦、黑麦面包等，含有较高的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，有助于控制血糖和胆固醇水平。
蔬菜：如绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、菜花、豆类等，含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，有益于维持身体健康。
水果：如苹果、橙子、香蕉、葡萄等，含有丰富的维生素和矿物质等营养素，有助于预防疾病和提升免疫力。
豆类：如黄豆、豌豆、黑豆、红豆等，含有丰富的植物蛋白质和膳食纤维，有助于提高饱腹感和控制血糖水平。
总之，优质碳水化合物应该是富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物，能够提供长效能量和满足身体的营养需求。
优质的是指那些含淀粉、糖等碳水化合物的优质食物，像含糖的水果，含淀粉的土豆，红薯，玉米，五谷杂粮，粗粮类。非优质的碳水化合物是指那些精粮，像也同样富含淀粉的精制的米和面等等。优质的是富含碳水化合物的食物。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价 的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
有效碳水化合物又分成两种，复合碳水化合物(谷物、豆类、蔬菜中的淀粉质)与简单碳水化合物(水果、牛奶、加工糖)。我们的饮食应包括这两种碳水化合物。
