沙县小吃雪菜做法（沙县小吃套餐里的青菜做法）

1、首先我们准备食材：假设今天我们用的雪菜是10斤的量，大家在家也可以自己调控下量哦，小米辣10克，生姜20克，食盐适量，首先我们将雪菜洗干净之后放到太阳底下晒一下，晒出表面的水分，太阳好的话大概晒两三个小时就可以了。然后把生姜切成片。

2、3个小时候我们将晒干的雪菜放到大盆中，然后分次加入600克的食盐，用手揉搓均匀，使食盐均匀的粘在菜叶上面，最后在放入姜片和小米辣，然后封上保鲜膜腌制两天，每6个小时左右我们要把雪菜翻动一下，这样使食盐更好均匀的腌制咸菜，两天后我们就可以看到盆中会腌制出很多的卤水。

3、然后我们在准备一个咸菜坛子，大家在家如果没有这种坛子的话可以找一个器皿，但是一定要无水无油哦，然后将雪菜放到容器中，压紧实，然后在放入姜片和小米辣，最后倒入腌制出来的卤水，卤水一定要漫过雪菜哦，不然漏出来的雪菜容易变质，最后封口腌制20天左右就可以吃了