吕小厨麻辣豆腐是一道川菜,下面是家常做法:
所需材料:
豆腐1块
葱姜蒜适量
干辣椒适量
豆瓣酱1勺
食盐、生抽、糖、料酒、香油适量
步骤:
将豆腐切成1厘米厚的片,用盐水浸泡10分钟,沥干水分备用。
葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
烧热油,放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
加入豆瓣酱炒出红油,再加入适量的食盐、生抽、糖和料酒调味。
放入豆腐片,用中小火慢慢翻煎,使豆腐片两面都均匀地裹上酱汁。
加入适量的水,盖上锅盖,转小火慢慢焖煮,让豆腐充分吸收酱汁的味道。
最后淋上少许香油,翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
豆腐需要提前用盐水浸泡,可以去除豆腥味,使豆腐口感更嫩滑。
炒豆瓣酱时要注意火候,防止炒糊。
焖煮豆腐时要用小火,以免豆腐糊底。
最后淋上香油可以增加口感和香气。