用料：墨鱼干50克、排骨400克、姜1小块、精盐2小匙、味精1小匙、胡椒粉适量。
步骤：
1、墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软；
2、排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净；
3、泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条；
4、把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水；
5、把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里；
6、加足量清水，放入墨鱼骨；
7、大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结；
8、转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。
1、发泡：将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。
2、清洗：一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
3、烹饪：将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块；锅里放油，先炒肉或排骨)，再加入墨鱼，炒干水分；加好料酒，加少许老抽上色，加海天生抽，炒几下；加水淹没鱼和肉，用小火烧保持水似开非开状态)1-2小时；肉烂了的时候用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段不放盐)；装盘。
