封丘卷尖绝密配方（封丘县九线卷尖的配方和制作方法）

绝密配方用料:

猪肉馅：（肥三瘦七）500克，

鸡蛋半个、红薯粉芡150克，

大料面5克丶葱5克，

姜末5克、酱油5克，

盐7克、香油15克，

料酒10克、水1勺，

鸡蛋皮：鸡蛋500克，

玉米粉芡90克、盐2克，

水250克。

封丘卷尖的做法步骤:

步骤 1

将肉剁成粒，放在盆里加入半个鸡蛋和葱姜末。再把盐、大料面、酱油、料酒，芝麻油放碗里搅匀，拌入肉馅里。最后在把150克红薯粉芡和水一勺搅匀拌入肉馅里（水只要把粉芡打湿没有颗粒就行，千万不要放多，多了肉馅太软，不好成型也不好卷）。

步骤 2

把鸡蛋、玉米淀粉，盐、水放碗里打成糊。锅放火上打抹光抹上油，将鸡蛋糊摊成皮。

步骤 3

锅放火上打抹光抹上油，将鸡蛋糊摊成皮（不用反面）。

步骤 4

2斤肉约用了半斤鸡蛋做成皮。

步骤 5

把摊好的熟蛋皮从中间切开，抹上粉芡水，将肉馅均匀地摊在鸡蛋皮上，卷成卷即可，一定要卷紧。

步骤 6

锅开蒸至50分钟即熟，在快蒸熟的最后十分钟，要开锅盖放三次气，使蛋皮和肉馅更贴合。晾凉冷盘食用，热吃更好吃，蘸醋辣椒汁都行。特点：凉鲜不腻，酒菜佳肴。