1、奶粉选择问题或者奶粉质量问题很多人以为做麻辣烫，不需要使用什么正经奶粉，经常有人还想用豆奶粉代替奶粉调汤，不知道他们是出于什么心态，我不清楚他们的想法，用奶粉做麻辣烫，必须要选择正宗脱脂奶粉。
2、奶粉受潮，这个也是有影响的，奶粉用过之后，必须要做好防潮处理，不然下次调汤做麻辣烫的时候回出现泄汤的情况。
3、用量比例不对，很多人在网上寻找免费的调汤技术，很多人给出主意是什么1%，或者50斤汤放1—3斤奶粉，因为不懂配方，比例乱下，也会出现泄汤情况。
4、调汤手法和时间掌握不好用奶粉调汤是一门核心技术，做好麻辣烫，不仅仅是拥有好的底料配方，香料配方，调汤是核心关键技术
麻辣烫奶粉泄汤会让汤和奶粉产生分层现象，汤不浓稠，特别稀，而且搅起来特别泄，说明这个汤做失败了，只能倒掉重新做。
用奶粉调麻辣烫的汤，会出现泄汤，这种情况下就是调汤的技术没有掌握好，下奶粉的时间、顺序、温度以及奶粉的品种选择，这些都是有关系的。
其实，说到底最关键的还是自己没有技术，东拼西凑过来的，底料也不是专用的，底料有可能是自己用别的配方做出来的，香料的配方有可能是一种，而熬汤和调汤的技术则自己没有掌握，所以会出现这个情况。
奶粉调汤对于下奶粉的时间，温度，搅拌手法，用料选择都是有很大要求的，胡乱弄肯定是不行的。总体来说，调汤还有很多核心技术，真正的配方技术，都是一环套一环的，好汤做出好麻辣烫。
