戚风方板坯起泡的原因可能有多方面。
首先,蛋白打发过度可能导致面糊中气泡过多,烘烤时气体受热膨胀,形成大泡。
其次,面糊倒入模具时,如果倒入速度过快或倒入量过多,面糊中的气泡无法充分排出,也会形成泡。
此外,烤箱温度设置不当、面糊搅拌不均匀或面糊中水分过多等因素也可能导致起泡。为了避免起泡,可以在蛋白打发时注意程度,倒入面糊时缓慢并适量,以及调整烤箱温度和面糊配方等。
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