1、播种时期 辣椒是喜温作物，生长发育的适宜温度范围为18～25℃。开花结果期的温度条件是决定秋辣椒产量和采收期长短的主要因素。辣椒开花结果的适宜温度为20～30℃，温度降至15℃以下落花落果严重，色泽差；降至10℃以下则不开花，幼果不肥大或形成畸形果。因此，露地栽培的秋辣椒应在气温降至15℃之前结束。长江流域一般6月上中旬至7月中旬播种育苗，华南地区播种时间可延至7月底。秋辣椒的播种时间不宜太早也不宜太晚，播种时间太早，移栽时气温高，成活率受到影响，而且与春辣椒后期产品重叠，没有价格优势；播种时间太晚，则开花结果时间推迟，采收期缩短，产量较低。育苗时间一般只需30～35天。
2、播种育苗 秋辣椒苗床地宜选离水源近，土层深厚、肥沃、排水良好的砂壤土，并要求前作未种过番茄、辣椒、茄子和马铃薯，以减少病虫害。秋辣椒的育苗方式有2种：（1）苗床撒播，方法是在播种前提早进行深翻炕土，按2米包沟开厢,每66.7平方米(1/10亩)施入过筛的腐熟土杂肥200千克或粪肥250千克，肥料施入后，应与土壤混匀，并将床土整平。每平方米播种量3～5克。播种前浇足底水，播种后用遮阳网或稿秆覆盖保湿。（2）容器育苗或苗床育苗。夏季气温高，带土移栽易于成活，在劳力充分的情况下，应采用容器育苗或苗床育苗，便于带土定植，提高成活率。每穴播种3～4粒，播后盖0.5厘米厚的细土，并覆盖上遮阳网或毛扇、秸秆保湿。不论是苗床撒播，或是容器育苗，待有幼苗开始出土时要及时将床土上的覆盖物揭开，并搭遮荫棚实行遮荫育苗。
3、苗期管理 夏秋季节气温高，干旱频繁发生，管理的重点是抗旱保苗。要注意保持土壤湿度，使之处于见干见湿的状态，即不要因湿度大引发徒长和发病，又不要因干旱而造成幼苗停滞生长，甚至死亡。辣椒是喜光作物，即使在幼苗期也必须要有充足的光照，采用遮阳网等设施进行育苗，容易造成光照不足，因此晴天下午5点钟过后，应将遮阳网揭开，在阴天的全天都不要覆盖遮阳网，使辣椒幼苗得到适当而充足的光照。
4、选地作厢 要选择土层深厚，保水保肥力强的壤土或砂壤土，尽量避免前茬种过茄科蔬菜（辣椒、番茄、茄子）的地里连作，以减少病虫危害。夏秋季节雨水较多，平地应实行高畦栽培，畦面高于走道20～25厘米。坡地不容易积水，可以实行平畦栽培，很多种植户没有这个种植习惯，认为开沟作厢太麻烦，其实，开沟作厢不仅有利于排灌，而且便于田间操作。
5、施足底肥：秋辣椒的生长时期比春辣椒短，因此秋辣椒的施肥水平应比春辣椒适当减少，但重施底肥仍然是高产的重要环节，同时重施底肥可以减少甚至免除后期的追肥，节约劳力。一般每亩施入腐熟的堆肥2500千克,复合肥50千克或过磷酸钙40公斤、钾肥20公斤，尿素15公斤。
6、定植要求：当秋辣椒幼苗具有5～6片真叶，苗龄30～35左右定植，选晴天下午或阴天栽苗，并灌足定根水。每畦栽两行,一般每亩3000穴，3000～6000株。秋季栽培时间比春植辣椒短，因此，就同一品种而言，栽培密度应比春植辣椒大20%以上。
7、遮荫降温：遮荫栽培有两种方式，一种是与高秆作物套作，如在秋辣椒地里提前30～40天按照600株/亩的密度播种玉米，这样即可以收获部分玉米，又可以起到为秋辣椒遮荫的作用。另外一种就是在秋辣椒幼苗从定植至成活期间，采用遮阳网平架覆盖或竹架拱棚覆盖遮荫。日照强烈时盖网,下午5时揭网；在阴天或雨天则不必覆盖。辣椒是喜光作物，幼苗成活后，要注意减少覆盖的时间，在开花后可拆除所有遮盖物，使其得到充分的光照。
8、肥水管理 秋辣椒生长前期气温较高,应以抗旱保苗为主，要勤追清淡粪水,保持土壤湿润。进入开花结果期，应重施追肥2次,每次每亩施入清粪水2500～3000千克,尿素5～10千克。追肥要注意施在两行辣椒植株的中间，不要直接施入植株下面，以免造成肥害。另外，可用0.6%的磷酸二氢钾加0.5%硼砂作根外追肥,每隔10～15天，选晴天下午喷施，可以起到保花保果的作用。
9、适时收获 秋辣椒的栽培时间较短，为了增加产量，达到商品果要求后即可采收出售，以利后续果实的膨大和继续开花结果，提高总产量。在采收盛期一般每3天采收一次。采收最好在晴天进行，以利伤口愈合，减少病害发生。
