用料
生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。
做法
用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮,生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。
肠粉的酱汁做法很多,有用生抽加老抽调出来的,也有加密制香料和酱油煮出来的,
最关键的是用头抽,就是很好的酱油,烧热油关火下头抽(酱油不受火,很容易糊)和黄糖,用锅的余温化糖,黄糖就是加工少的蔗糖,比白糖有更丰富、醇和的甜味,不像白糖就单纯的甜。像要酱汁更鲜点?热油的时候下虾米煸出虾油,用虾油来制酱汁