1· 准备一颗大葱滚刀切稍微大一点块儿，再多准备几颗香菜切小段。
2· 调个灵魂碗汁：酱豆腐半块或多半块，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，香油半勺，搅拌均匀。
3· 炒锅倒入油，先炙一下锅，然后把油倒出去。
4· 接着下入羊肉片，我这里是一斤羊肉片，翻炒至羊肉全部变色就盛出来。
5· 这时候看到锅底留有水分，继续炒直至水分蒸发，剩下来的就是羊油，这种烹调方法才能最大限度的保持羊肉的纯正香味。
6· 再次把羊肉片回锅。然后立刻倒入碗汁煸炒几下，使羊肉都能够被碗汁包裹到。
7· 然后下入大葱炒制大葱断生，关火。
8· 下入香菜翻拌均匀即可。
9· 出锅装盘，一盘香味纯正、浓郁、嫩嫩的私房回锅羊肉就做好了
主料：熟羊肉（切成薄片）
配料：尖青椒一两（切粗丝）；洋葱小半个（切菱角片）；芹菜一根（切成寸长的节）；嫩姜一块（切薄片）；泡椒2、3根（切滚刀块）；葱白二两（切成寸半长节）；干红海椒3、5个；花椒数十粒；黑豆豉10克右；蒜2、3瓣（切片）
做法：
1、先将青椒在热锅中（不放油）煸一下，略加点盐炒转倒出
2、热锅中烧菜油，用干海椒和花椒呛锅，下豆豉煵出香味，依此下蒜片、泡椒、嫩姜、葱白翻炒，开猛火下羊肉颠簸炒转数十秒，下洋葱、芹菜、青椒翻炒均匀出锅
