遵义回锅羊肉正宗做法（贵州桐梓红烧回锅羊肉的正宗做法）

主料：羊肉(后腿)350克 辅料：西芹100克,辣椒(红、尖、干)30克 调料：植物油30克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,豆瓣10克,豆豉10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克 做法：

1. 将羊肉洗净，放入锅内，加水，姜块、葱段、料酒烧开，中火煮至断生，捞出晾凉切成片；

2. 西芹择洗干净斜切成段；

3. 嫩红辣椒去蒂、籽洗净，改刀成块；

4. 炒锅注油烧热，下入姜片、郫县豆瓣、豆豉炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒块翻炒，加入精盐、料酒、白糖、酱油、味精炒至西芹断生，羊肉熟透即可。

先把羊肉切片，用姜片大葱料酒腌制一会，然后过水，然后起锅烧油，热锅冷油，下豆瓣酱和火锅底料，八角，小茴香，炒香，下羊肉一起翻炒，一点生抽，少许白糖提鲜，就不要放盐了啊，因为豆瓣酱和火锅底料都很咸，出锅，放点香菜。