回锅羊肉火锅正宗做法（回锅羊肉火锅的正确方法）

先将羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的条状后清洗干净 净，再将羊肉冷水下锅焯水处理备用。将红薯粉皮冷水泡发30分钟左右备用。

锅烧热下入菜籽油烧香加入姜片，当归小火煽 炒再加入羊肉改大火煽炒干水分，喷入白酒炒 香，加纯净水（开水），调入精盐，放入干整 椒3个，入高压锅上汽后压25分钟至羊肉软烂， 将当归、姜片捡出不要。（注意：羊肉一定要压 烂，可以二次压制，但不要过火）

将泡发的粉皮冷水下锅烧开，沥干水分，倒入 砂锅垫底（注意：必须加羊肉汤少许泡粉皮，不 然粉皮会粘在一起）。

羊肉回锅调味：将羊肉倒入炒锅烧开，调入鸡 精、胡椒粉试好口味，装入垫有粉皮的砂锅里， 上面点缀稀释的枸杞带火上桌。

1羊肉500克。

2羊肉冼净放进开水里去羊醒味。

3再捞出用清水冲冼数遍，放进电压锅里加清水，姜片，桂皮，八角焖15分钟。

4炖好的羊肉。

5将焖好的羊肉改刀。

6锅里烧油放进辣椒炒香后倒进羊肉，加适量的精盐炒片刻。

7调入生抽炒匀，8调入生抽炒匀。

9再倒原味羊汤，孜然粉，调味鲜将羊肉煮入味。

10收汁，放进香菜，鸡精炒匀即成。 

11回锅羊肉即成。