开封怎样做芥菜肉蒸碗（开封芥菜肉蒸碗芥菜怎么处理）

先把五花肉切成方块煮，趁热给肉皮涂老抽上色，放凉再过油炸，把芥菜配红辣椒炒干，装入碗底，把方块肉切成5毫米厚的片，放锅里蒸透。

煮肉断生，芥菜改刀3厘米左右，洗净，把洗净的芥菜大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，加入生抽提鲜味，加入酱油是增加肉的色泽，味精，鸡精提鲜，胡椒粉去腥，把以上下过味道的芥菜拌匀备用。

40分钟之后用筷子扎一下能够轻松的穿透，没有血水冒出】趁热用手把酱油涂抹均匀，要涂抹两遍更好的上色，涂抹酱油颜色不能太深，自然晾凉，开始炸制，锅内加油烧热190度的时候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮状即可捞出控油盖上盖子，防止油溅出伤人

把五花肉切成0.3厘米左右的厚片，把切好的肉皮朝下，均匀的摆放在碗底，把提前拌好味的芥菜装入碗内，把盆地的汤汁均匀的倒入碗内，

上笼蒸制90分钟，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盘子内即可。