九种生长周期最短的蔬菜（生长周期短的蔬菜一览表）

芽苗菜，生长周期7天左右。

小白菜，空心菜，生长周期20天左右。

生菜生长周期35天左右

油麦菜，生长周期40天左右。

苋菜生长周期40至50天左右。

大白菜：45天至60天左右。

1、芽苗菜：1周。芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。芽苗菜的生长周期不过一周左右。不过芽苗菜有很多种，生长周期略有差异。

2、小油菜：45天到60夭小油菜生长期短，从播种至采收为45天到60夭。采收时间可根据成熟度和市场需求而定，适时采收可提高产量和品质。小油菜应在不同季节播种，需采用不同品种。如在冬季、早春气温较低时播种，应选用耐寒、抽苔迟的品种