红薯南瓜馒头的做法如下:
准备食材:红薯、南瓜、面粉、酵母、白糖。
将红薯和南瓜洗净后去皮,切成小块后上锅蒸熟,用勺子压成泥状。
在红薯南瓜泥中加入适量的面粉、酵母和白糖,倒入适量的温水,边倒边搅拌,搅成絮状后用手揉成光滑的面团。
将揉好的面团盖上盖子,放置于温暖处发酵1-2小时,直到面团发至两倍大,下面呈蜂窝状。
将发酵好的面团放到案板上,揉搓排气后做成大小均匀的剂子,做成想要的形状。
将做好的馒头放入蒸笼中,放置于温暖处二次发酵半小时。
大火烧开锅中的水,水开后放入蒸笼,大火蒸15分钟后关火,闷3分钟后取出即可。
可根据口味和需求调整做法。
用料
红薯 1个
自发粉 750克
南瓜 200克
温水 适量
步骤 1
南瓜和红薯去皮,蒸熟后分开用勺子压成泥,分别放碗里备用,南瓜我是用来和面的,红薯泥是用来做馅的,因为红薯泥比较干,压烂后我又放回关了火的蒸锅里保湿。
步骤 2
自发粉和南瓜泥一起倒进盆子里,用筷子搅拌成絮状,看看是不是还太干,太干的话就慢慢加入温水,一点点加,接着用手揉面,这个过程中如果水少了就加水,水多了就加粉,一直揉到面团光滑不粘手也不粘盆。
步骤 3
面团底下洒一层粉防止发酵后粘得太厉害,然后就可以给这个盆子封上保鲜膜或者盖上一个盖子,放到温暖的地方发酵。比如温度较高的窗边或者放到之前蒸了南瓜还有余温的蒸锅里,加快发酵的速度。
步骤 4
看到面团变成原来的两倍,随便扯一团起来有很多气孔,面就发得差不多了,这一步我等了一个小时。放到蒸锅里时间会更短。
步骤 5
再一次揉这块发酵好的面团,这时候面团会比较粘,所以一开始记得留足够的面粉,这时候可以边揉再边洒些粉进去,一直揉到面团不粘手了也感觉越来越筋道了,就可以分块搓成长条状再用刀切成馒头了。
步骤 6
没有擀面杖,纯手工搓????。
步骤 7
垫馒头的是玉米叶子,买玉米的时候把叶子留下来了,用的时候用清水冲了一下然后用布擦干晾了一下。
步骤 8
对的,上面还没提到红薯泥,因为第一次做不太有把握,所以大部分我做成了馒头,另外取了四个小面团用手捏成圆形,然后分别包了两勺红薯泥进去,像做包子一样收口,搓圆,收口的地方朝下摆放,最后成品口感超出了预期。这所有东西我都没有加糖,所以只有南瓜和红薯本身很淡很淡的一点点甜味。馒头都切好后就可以开始蒸了。
步骤 9
冷水上锅,开大火蒸15分钟,然后关火不要马上揭盖,闷5分钟再把馒头取出来,这样馒头会比较饱满,揭锅盖的时候尽量不要让锅盖上的水滴到馒头上,影响美观。