做发面烧饼的面怎么发

先发好面（发面会吗？不会到网上搜索一下），按油和面的比例（1：1）对好油酥面备用。

面发到二发面最好（就是面发到有一点小眼。稍微发下面）面和的比饺子面再软点。醒他半个小时就差不多了，开始对点碱（要一点就够了。起到面劲大点的做用，多了发黄发苦起不来面）。把碱揣匀了微醒回就可一做了。先把面撮成条（3公分直径的）揪或切成2两大小的剂子。把剂子擀成长条，抹上油酥面撒点椒盐（一头稍微留点别抹到头。卷起来不会开口），卷起来压扁点。锅里放点油（多点油，不超过擀好油酥饼一半的厚度为宜）油温五成热下班锅，看底面变金黄色就翻个煎另一面。等两面都煎好了，再拿火边上烤回就行了。这是油盐的。白糖和豆馅就差在把面抹好油酥后是在光滑的那面上按个坑，放上白糖或豆沙包好封口擀扁下锅，就OK了。