蒸鱼的时候鱼肚为什么要向左（蒸鱼是鱼肚向着客人还是鱼背）

鱼肚向左有利于蒸鱼的完整性和美观性。
因为鱼的形状是不对称的，鱼头较大、鱼尾较小，如果蒸鱼时鱼肚向右，鱼头较重的重心会向下，导致鱼身变形和倾斜，影响美观和口感。
另外，鱼肚向左在传统习俗中还被认为有“左皮右筋”的良好象征意义，可以使蒸出的鱼更加好吃和吉利。

因为做“清蒸鱼”一般都是整条蒸，我们在杀鱼的时，是不是要开肚取出内脏呢？

开鱼肚都习惯用左手按着鱼身，右手拿刀才顺手。

用刀开鱼肚时为了避免弄破鱼胆，在下刀时往往需要偏离一点位置，经常在家煮鱼吃的人应该最清楚这点。

这样鱼就会形成一个很大的刀口，为了蒸出来美观，摆放时厨师都将刀口朝下放，食客就看不到这刀口了。