一、是菜一定要新鲜。不要用放置时间过长的韭菜。
二、是馅拌出来不要太早。要随包随拌。比如,可以先和好面省着,然后再拌馅,拌好后马上就包。
三、是包好后马上就煮,不要放时间太长。那样韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色。
四、是蒸的时间不要太长。一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。这时间的韭菜既能熟,也不会变色。
把韭菜用油、盐在水中串烫、1，2秒在放入肉馅包成饺子蒸就不会黄
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