泡菜的制作方法（四川泡菜最正宗的做法）

白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

做法

1.白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。

3.白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，例如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜等，以大白菜为原料的泡菜制作方法是先把白菜洗净切成小瓣，每片白菜均匀抹上盐腌制杀出水分，腌制4小时以上，把大蒜、苹果块、雪梨块打成果汁，加入辣椒酱、白糖拌匀制成泡菜酱汁，把酱汁均匀抹在白菜上，放入密封容器中，放进冰箱冷藏腌制2到7天即可。