淡水无盐小鱼干晾晒的方法有很多种，其中一种比较普遍的做法是：首先将鱼从盐水中拿出来的同时，再次洗刷鱼身，用腌池中的盐水即可。确保空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次。中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒。一般来说，三天就可以完全晒干。
另外，也有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒。在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上，这样就能够很好的控出里面的脏东西，让鱼更干净。天气好的时候，晒上两三天就变成鱼干了，干湿度以用手掐不出水分为止。
处理鱼类和清洗也是重要的步骤。剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。
请注意，虽然秋天天气干燥凉爽，是晒鱼干的最好季节，但其它三个季节也可以进行，只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干。晒好的鱼干要及时收起来，否则就会变得太硬，营养也会散失不少。
1、首先把放过盐的鱼扔进锅里烘烤，也就是说，往锅里放一些油，然后把鱼扔进锅里，盖上锅盖，当你闻到鱼的味道时，就停火。
2、然后把小鱼从锅里拿出来，整齐地放在一个专门用来烤鱼的工具里。然后把它放在阳光下，直到小鱼变干。
3、然后将干鱼扔进专业的鱼熏鱼工具中，加入火，并放出烟雾(鱼的颜色与烟雾的材料有关，当然烟雾的材料是绝对自然的)
