糖醋猪肝是一道非常传统的川菜，口感酸甜可口，下面是一份糖醋猪肝的川味做法，希望对您有帮助。
材料：
- 猪肝：300克
- 葱姜蒜：适量
- 青、红椒：适量
- 醋：100ml
- 糖：50g
- 豆瓣酱：1勺
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 生粉：适量
做法：
1. 猪肝切片，加入盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。
2. 在碗中将糖与醋混合均匀，备用。
3. 在锅中倒入适量的油，加入切成细丝的葱姜蒜，爆香后加入豆瓣酱，即豆瓣酱煸出红油时放入肝片煸炒几分钟。
4. 加入适量的生抽，加热后倒入之前深色的醋和糖水，再煮沸至汤汁变浓稠即可关火。
5. 在同一锅中加热适量油，加入洗净切好的青、红椒片煸炒至变色后再将煮好的猪肝放入翻炒几分钟即可出锅。
温馨提示：
1. 煮汁的时间不宜过长，否则糖与醋会过度烹调，失去自然的甜味和酸味。
2. 猪肝适量腌制时间不宜过长，腌制过久会影响口感。
3. 稍微加点生粉腌制，两个作用：保持猪肝的原汁原味，
猪肝切割成匀称片状，放进盆里，添加食用盐和葡萄酒，用手抓揉一会，除去里边的鲜血。随后用冷水不断清洗整洁。
猪肝要想没有腥味儿，一定要洗至水十分清亮才能够，不然也有腥味儿。
第二步：腌猪肝猪肝洗干净之后，凉干水份腌一下。添加食用盐2克，白胡椒粉2克，生抽酱油5克，酱油2克提色。再倒进一些米酒除腥。向着一个方位把里料汁打入猪肝里边。抓入少量木薯淀粉，锁定猪肝中的水份，再次翻拌腌渍十分钟。
第三步：提前准备辅材姜片，切割成生姜沫，蒜头拍扁，切割成蒜泥。小葱头两根，切割成圈。再提前准备适当的红泡椒，也切割成圈，放到一起。碗中添加食用盐2克，味精2克，白砂糖15克，生抽酱油10克，米醋10克，倒进一点冷水稀释液一下，添加一勺木薯淀粉搅拌均匀。第三步：猪肝滑一下水食物所有准备好之后，人们把猪肝滑煮一下，锅内烧开，放进生姜片和冬茹，再倒进一点米酒除腥。水烧开之后，把猪肝倒进锅中，迅速滑煮三十秒钟，挑出来姜蒜，把猪肝倒出去。凉干水份之后装进盘里。
第四步：解决调味品锅内烧电，油温度五成热时，倒进葱蒜和野山椒，一起煸炒2分钟上下。炒颗粒料头里的水份，料头炒香之后。倒进调准的糖醋汁，放大蜡烛料汁收至浓厚浓稠。熬好的糖醋汁。随后出锅，匀称浇在猪肝上边。最终撒上一点葱段，一道美味可口的糖醋猪肝就搞好了，细嫩滑爽，在这个不出门家中囤粮越来越低的情况下，是否看见独有胃口。
