一斤左右的鲤鱼做干烧鱼最合适,过油去除土腥味並炸干鱼体水份,这个过程由于鱼体小故用油少,也因为鱼体小能短时间炸透,对于后期调味,使鱼肉入味大有益处,至汤汁慢沸收干,小体型鱼肉的干香利爽,外观齐整光亮,尺盘装盘美观,端上桌十分诱人。
红烧,一斤多的鲤鱼,洗净,去鳞,盐渍半小时,然后煎制,放入盐、生抽、糖、醋、鸡精等佐料,最后再撒上葱花,辣椒????️即可!
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