食材
苦笋，食用盐，大蒜，小米椒，冰糖，姜片，白醋，泡椒，白酒，
制作过程
1
将600克苦笋洗净，并去掉老根
2
洗净以后捞出被备用
3
锅中加水，并放入一勺食盐烧开
4
水开后放入笋，焯水五分钟
5
把焯好水的笋晾干水分
6
准备配料：25克大蒜，25克小米椒，30克冰糖，七克姜片
7
把控干水分的笋放入可以密封的容器中，并加入准备好的配料
8
再加一勺食盐
9
倒入125克白醋
10
一包750克的泡椒，连同汤水一起倒进去
11
再淋15毫升高度白酒
12
盖上盖子，放在阴凉处保存
13
大概两天左右时间，即可
1.
容器选择 常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛,选坛口有水槽,配有合适的槽口盖子,用此容器泡制出的苦笋色鲜味美,别具醇香。
2.
原料选备 选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米,白嫩实芯不带老纤维,剥去外壳的笋长约15～20厘米,洗净晾干表面水分。泡制型状自定,不要切得太薄太细;不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味,同时降低浮面。
3.
配料选备 配料是提高泡笋质量,增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.5～ 1%,用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用;另外选大蒜、白糖、白酒适量,大蒜为防腐配料。
