1
马鲛洗净去肚里肠子，用刀从鱼尾分两边.
2
两成两边
3
用小勺刮鱼肉下来，鱼皮先放另一边
4
刮下的鱼肉开始腌制，放姜沫、胡椒粉，鸡蛋清（3个）盐、少许糖、葱沫、玉米淀粉、生抽、料酒等腌制一会.
5
腌制好的肉放入面包机搅拌，搅面功能一次就好.没有面包机也可以用菜刀往钻板上并用饺子棍打也可主要打鱼胶出来就好吃
6
按个人喜欢大小形状搓圆，锅里放水等水烧开关小火等全部搓好丸子再开中火煮熟，当浮起来的丸子就熟了
7
装碗
第1步、主材料、大马鲛鱼。（北方人叫鲅鱼）
第2步、将马鲛鱼去皮去骨取肉。（马鲛鱼基本没有细骨很容易就取出肉出来了）
第3步、准备好半肥半瘦的猪肉馅。（一定要肥瘦参半）
第4步、大地鱼粉也准备好。
第5步、将鱼肉入搅拌机打碎成鱼茸。
第6步、全部搅拌好的鱼茸。
第7步、取25克的盐，加入100克的清水搅拌至盐融化成盐水。
第8步、将盐水先倒一半到鱼茸里。
第9步、用手朝一个方向搅拌至鱼浆有弹性。（注：搅拌的时间不能低于10分钟，时间越长越好）
第10步、将肉馅和大地鱼粉加入到搅拌好的鱼浆里。
第11步、倒入剩下的另一半盐水，继续用手搅拌10分钟左右。
第12步、搅拌好的鱼浆放一边。
第13步、取175克纯红薯淀粉装盆里。
第14步、加入200克的清水搅拌至无颗粒成粉浆。
第15步、再将粉浆全部倒入鱼茸里，用手混合搅拌五六分钟左右，使鱼肉和粉浆彻底融合。（有力气的话可多搅拌时间）
第16步、所有材料搅拌混合完毕。接下来挤丸子。
第17步、用手取鱼浆来回抓捏出圆滑，在虎口处挤出小球状的丸子。
第18步、用汤匙将小丸子挤出放蒸笼里。
第19步、上锅入适量水烧开，放入挤好的丸子盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅。
