材料:低粉100g,花生油25g,转化糖浆70g,莲蓉馅300g,吉士粉5g,咸蛋黄5颗,枧水1g,鸡蛋1只
①准备材料,先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用。过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。
②蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。
③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。