1/13 胖鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。（卖家处理好的）
2/13 葱切末，姜切片。
3/13 起锅倒油，油烧六七成热。
4/13 放入鱼头煎黄。
5/13 一面煎好再煎另一面。
6/13 放入葱姜爆香。
7/13 加入漫过鱼头的水，煮开。
8/13 用勺子撇去浮沫。加入盐，醋。盖上锅盖继续中火煮二十分钟。
9/13 豆腐切块备用。
10/13 二十分钟后汤变成奶白色。
11/13 加入豆腐小火煮五分钟。
12/13 撒上胡椒粉和蒜粒。就可以出锅啦！
13/13 加点香菜，鲜美的鱼汤上桌喽！
一、食材：鲢鱼头1个，嫩豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，
二、制作步骤：
步骤1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，鲢鱼的头大，熬煮出来的汤更鲜美，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；
步骤2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；
步骤3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；
步骤4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老哦，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒点胡椒粉即可。
