自制面包有些硬可能是由于以下几个原因造成的：
1. 面粉筋度太高：筋度是面粉中蛋白质含量的多少，筋度越高，面团弹性越好，但是面包口感可能会偏硬。如果使用的是高筋面粉，可以适当添加一些低筋面粉来改善。
2. 水分不足：面包的软硬程度与水分有很大关系，如果水分不足，面包口感会偏硬。因此，在制作面包时，要确保水分充足。
3. 发酵时间不够：发酵是面包制作过程中非常重要的一个环节，如果发酵时间不足，面包口感会偏硬。确保发酵时间充足，可以让面包更加松软。
4. 烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致面包表面过早结皮，而内部还没有完全发酵，从而导致面包口感偏硬。因此，在烘焙面包时，要确保烤箱温度适中。
5. 搅拌面团过度：搅拌面团过度会导致面团出筋，使面包口感偏硬。因此，在搅拌面团时，要避免过度搅拌。
6. 面包制作技巧不熟练：制作面包的技巧不熟练也可能导致面包口感偏硬。多加练习，熟练掌握面包制作的技巧，可以做出更加美味的面包。
自制的面包有些硬可能是由于以下几个原因：
首先，可能是由于面团中水的含量不够，导致面包在烘烤后变得干硬。
其次，面团发酵不足或发酵时间过长也会导致面包变得硬。此外，面包的烘烤温度和时间控制不当也会影响到面包的质地，如果烤制温度过高或时间过长，面包表面会过早变得硬。因此，为了制作软硬适中的面包，需要严格控制面团成分、发酵时间和烘烤条件。
