蔡澜百秒黄鱼做法（蔡澜炸猪油的正确做法）

1 蔡澜百秒黄鱼是一道著名的广东菜，以黄鱼为主料，烹饪时间极短，只需100秒左右即可完成。
2 这道菜的做法主要是将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成小块放入沸水中焯水，再用花椒、姜片和葱段爆香，加入适量酱油、白糖和清水烧开，再放入焯好水的黄鱼块，加入适量生抽和醋，用水淀粉勾芡即可。
3 此外，蔡澜百秒黄鱼的关键还在于火候的掌握，一定要掌握好时间，避免过火或不熟的情况出现。