煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆,形成豆脑。不同的凝固剂,最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏,卤水,内酯,也有传统的酸浆。
点浆后形成的豆脑,需要静置一段时间,这个过程叫蹲脑,也叫养脑,让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐,不需要进行蹲脑,工艺上有区别。
01
将准备好的大豆在水里浸泡六至十二个小时,注意不要超过时间哦。
02
如果在农村呢,就可以磨子将泡好的豆子打磨了,在城市家里没有磨子的情况下也可以用豆浆机打磨。
03
将打磨好的豆浆进行过滤,把多余的渣滓和泡沫过滤掉。
04
将过滤好的豆浆放进锅里煮好,煮好后用石膏慢慢点豆腐。
05
点好后将豆腐水放进加湿了纱布里等待凝固好,凝固好豆腐即制作完成啦!
特别提示
点石膏时要注意分量,并且边点边搅拌。