红烧霸王兔的做法如下：
准备食材：霸王兔、香菇、凉粉、豆腐干、干海椒、花椒、老姜、豆瓣酱等。
将霸王兔肉洗净，切成大小均匀的块状，用开水焯水去除血沫备用。
将香菇、凉粉、豆腐干等食材切成小块备用。
锅中加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱和姜片煸炒出香味。
加入兔肉块煸炒至变色。
加入适量的料酒和生抽，继续翻炒。
加入干海椒和花椒炒出香味。
加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮过程中可以翻动几次兔肉，以免焦底。
炖煮至兔肉熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐和味精调味。
最后撒上葱花即可出锅享用。
霸王兔肉质细嫩，红烧后口感更加鲜美，搭配香菇、凉粉等食材，营养丰富，是一道美味佳肴。
三去兔，去头，去皮毛，去内脏，就是三去兔，剁成大小一样的块，用清水泡半小时，热锅冷油加葱段，姜片炒香，下兔肉煸炒一下加花雕酒加热水飞水，打去浮沫，捞出洗净减去葱姜控凉，热锅冷油，加蒜子，辣椒段，豆豉，花椒，豆瓣酱，（可以不加），大红袍，炒香，加兔肉煸炒，加料酒，耗油，老抽生抽，白糖，盐炒匀，倒入开水莫过兔肉，加八角，桂皮，香叶，山奈，香葱节，大火烧开3分钟，转小火焖20分钟加鸡精大火收汁，千万别收干了，装盘点缀即可
