上海咸鱼毛豆的做法（上海糟毛豆的做法窍门）

主料：

毛豆500克

咸鱼250克

辅料：

糖适量

鸡精适量

盐少许

做法：

1. 原料：咸鱼切小块，毛豆剥好

2. 锅里热油（油多点），将毛豆放入炸至皮起皱。取出备用。

3. 锅中剩油下姜片爆香，将咸鱼块放入两面稍煎下。

4. 倒入毛豆加入清水不要没过鱼块，大火烧开，加入，料酒，糖，盐（咸鱼本身就很咸，盐可以不用，我用的是自己腌制的咸鱼所以加很少的盐）调味，改小火煮10分钟左右，改大火将水收干，加少量鸡精即可

1. 1、将咸香鱼冲洗干净后沥干水，放入碗里；

2. 毛豆切碎，铺在鱼肉上，接着铺上剁辣椒（按自己喜好放多放少）；

3. 撒一把豆豉，淋猪油（没有的话用普通油即可）；

4. 淋上蒸鱼豆豉油，放入蒸锅大火烧开后蒸15分钟；

5. 撒葱花即可上桌。